近年來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出一二三產(chǎn)業(yè)深度融合的特點(diǎn)，被稱為下一個(gè)“萬(wàn)億元級(jí)”產(chǎn)業(yè)，前景被多方看好，并于2023年首次被寫入中央一號(hào)文件。

但在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，預(yù)制菜也面臨著范圍泛化、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、產(chǎn)業(yè)政策扶持范圍不一致、群眾憂慮預(yù)制菜添加防腐劑等問(wèn)題，監(jiān)管工作面臨著挑戰(zhàn)。

由此，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)端與消費(fèi)端呈現(xiàn)冰火兩重天的奇異現(xiàn)象。今年，這一情況或?qū)⒌玫接行Ь徑猓A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將真正迎來(lái)更廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)。

國(guó)家六部門為預(yù)制菜定義，保障消費(fèi)者吃得健康

2024年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來(lái)發(fā)展新機(jī)遇。

今年三月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（以下簡(jiǎn)稱“市場(chǎng)監(jiān)管總局”）等六部門聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》），首次在國(guó)家層面上，對(duì)預(yù)制菜的定義和范圍進(jìn)行了明確，并從標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管和推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展等方面作出要求，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展的進(jìn)程正在加速。

值得注意的是，《通知》中的很多內(nèi)容都在回應(yīng)消費(fèi)者的關(guān)切。談“預(yù)”色變則是當(dāng)下預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)之一。消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的擔(dān)憂，集中在產(chǎn)品是否含有添加劑等食品安全問(wèn)題上。

對(duì)此，《通知》明確，預(yù)制菜中“不添加防腐劑”，同時(shí)要加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管控，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，依法查驗(yàn)食用農(nóng)產(chǎn)品原料的承諾達(dá)標(biāo)合格證等產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，“嚴(yán)格食品添加劑使用”。

由此，預(yù)制菜有了官方定義，產(chǎn)業(yè)發(fā)展走向規(guī)范，將更有效地解決消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的擔(dān)憂，更有效地保障消費(fèi)者吃得健康。

據(jù)悉，后續(xù)預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也將出臺(tái)。

市場(chǎng)更加廣闊，預(yù)制菜將迎來(lái)更好發(fā)展機(jī)遇

人民網(wǎng)研究院于2023年發(fā)布的《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，當(dāng)前我國(guó)預(yù)制菜最大的需求來(lái)自餐飲行業(yè)，有85%以上的預(yù)制菜產(chǎn)品銷售至B端（企業(yè)用戶，如連鎖餐廳、菜品批發(fā)市場(chǎng)、鄉(xiāng)廚、酒店）。堂食和外賣是預(yù)制菜的主要應(yīng)用場(chǎng)景。

長(zhǎng)期以來(lái)，預(yù)制菜在消費(fèi)C端并不吃香，以至于圍繞預(yù)制菜也產(chǎn)生了很多的爭(zhēng)議討論。但隨著國(guó)家對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)范，相信預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)更好發(fā)展機(jī)遇。伴隨著C端消費(fèi)的打通，其市場(chǎng)規(guī)模將爆發(fā)增長(zhǎng)。

《2023年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書》顯示，2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為5165億元，同比增長(zhǎng)23.1%，預(yù)計(jì)到2026年有望超過(guò)10720億元。

此外，近兩年來(lái)，越來(lái)越多的國(guó)產(chǎn)預(yù)制菜也將目光瞄準(zhǔn)消費(fèi)氛圍更成熟的海外市場(chǎng)。截至目前，中國(guó)預(yù)制菜出海足跡已涉足除南極洲外的全球六大洲，尤其是在市場(chǎng)規(guī)模排名前三的亞洲、歐洲和北美洲，預(yù)制菜表現(xiàn)不俗。數(shù)據(jù)表明，國(guó)內(nèi)眾多預(yù)制菜出口企業(yè)境外營(yíng)收增幅普遍超10%。

因此，隨著國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)雙線開花，預(yù)制菜將迎來(lái)更好的市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇。

ACE2024亞餐展助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展

面對(duì)國(guó)內(nèi)外良好的市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇，預(yù)制菜企業(yè)除需要盡快推出更多符合《通知》要求的產(chǎn)品外，更需盡快布局搶占市場(chǎng)。

預(yù)制菜作為ACE亞洲餐飲展（簡(jiǎn)稱ACE亞餐展）的一大重要展示品類，在ACE2023亞餐展上，以濟(jì)南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、博山預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、聊城預(yù)制菜展團(tuán)等為代表的產(chǎn)業(yè)園區(qū)、產(chǎn)業(yè)集群及來(lái)自全國(guó)各地的預(yù)制菜企業(yè)，攜品類豐富的預(yù)制菜產(chǎn)品集體亮相、大放光彩，成為展會(huì)一大亮點(diǎn)。

ACE2023亞餐展現(xiàn)場(chǎng)

據(jù)了解，在ACE2024亞餐展上，預(yù)制菜板塊仍將作為展會(huì)重要亮點(diǎn)進(jìn)行打造。目前，國(guó)內(nèi)各預(yù)制菜園區(qū)、產(chǎn)業(yè)集群、相關(guān)企業(yè)也正積極咨詢本屆展會(huì)信息。

那么預(yù)制菜企業(yè)為什么要參展ACE2024亞餐展？

1.首先，山東是國(guó)內(nèi)預(yù)制菜領(lǐng)軍省份。ACE2024亞餐展立足山東省，擁有良好的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)支撐。山東省作為全國(guó)的“菜籃子”，在預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量方面擁有先發(fā)優(yōu)勢(shì)。當(dāng)前，山東約有9000余家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，占全國(guó)的14%，數(shù)量居全國(guó)首位。在賽迪顧問(wèn)《2023預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地百?gòu)?qiáng)研究》榜單中，山東共17個(gè)預(yù)制菜基地入選，排名第一。其中，諸城市、壽光市進(jìn)入榜單前三，分別排名第二和第三。

2.山東省是經(jīng)濟(jì)大省、人口大省、餐飲大省，擁有更廣闊的市場(chǎng)消費(fèi)空間。山東是北方經(jīng)濟(jì)的“扛把子”，對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)具有“領(lǐng)頭羊”和“壓艙石”的意義。2023年，山東GDP首次突破9萬(wàn)億元，今年，山東提出經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)5%以上的預(yù)期目標(biāo)，向下一個(gè)目標(biāo)——“10萬(wàn)億元”靠近。同時(shí)，山東省2023年年末常住人口10123萬(wàn)人，全國(guó)排名第四。強(qiáng)力的經(jīng)濟(jì)和數(shù)量領(lǐng)先的人口優(yōu)勢(shì)，造就了山東餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)達(dá)，居于全國(guó)領(lǐng)軍水平。

3.ACE亞餐展國(guó)際化、實(shí)效化水平高，助力預(yù)制菜企業(yè)以最少成本，實(shí)現(xiàn)良好市場(chǎng)效果。ACE亞餐展作為國(guó)際化餐飲業(yè)大展，致力于打造成為世界餐飲業(yè)交流合作的價(jià)值平臺(tái)。

在ACE2023亞餐展上，來(lái)自亞洲不同國(guó)家的領(lǐng)事、商會(huì)代表等出席了ACE2023亞餐展相關(guān)活動(dòng)。由此也為預(yù)制菜出海提供了國(guó)際市場(chǎng)機(jī)遇。在ACE2023亞餐展上，澳大利亞南澳州政府濟(jì)南代表處代表黃泳濤在接受采訪時(shí)表示，南澳州與很多中國(guó)食品企業(yè)，正在探索從原材料合作到品牌合作，用品牌“叩開”對(duì)方市場(chǎng)。中國(guó)斯里蘭卡經(jīng)貿(mào)合作商會(huì)副主席阿努拉說(shuō)，雖然斯里蘭卡的餐飲行業(yè)暫未涉足預(yù)制菜領(lǐng)域，但中國(guó)是斯里蘭卡的重要游客來(lái)源國(guó)，預(yù)制菜產(chǎn)品在斯里蘭卡的市場(chǎng)前景值得期待。

據(jù)了解，在ACE2024亞餐展上，不論是國(guó)際展商還是專業(yè)觀眾，都將較往屆有較大提升，展會(huì)國(guó)際化水平將再度深化。而這無(wú)疑將為國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)提供出海便利。

同時(shí)，ACE亞餐展的展會(huì)實(shí)效性已經(jīng)得到行業(yè)高度肯定，展會(huì)的好評(píng)度、復(fù)購(gòu)率都創(chuàng)下較高水平。目前，為了切實(shí)辦好ACE2024亞餐展，大會(huì)組委會(huì)在今年提前啟動(dòng)了展會(huì)的專業(yè)觀眾組織工作，在更廣范圍、更深層次、線上線下持續(xù)推進(jìn)。目前，已取得良好成效。這也將為預(yù)制菜企業(yè)帶來(lái)更多國(guó)內(nèi)市場(chǎng)拓展的機(jī)遇。

11月15-17日，ACE2024亞餐展將在濟(jì)南市山東國(guó)際會(huì)展中心（濟(jì)南槐蔭區(qū)）盛大舉辦。

目前展會(huì)招商工作正在火熱進(jìn)行中，歡迎廣大預(yù)制菜企業(yè)咨詢了解展會(huì)相關(guān)事宜。